Başarı Hikâyeleri yazı dizimizin bu haftaki konuğu, geleneksel bir Türk tatlısını yenilikçi dokunuşlarla yeniden yorumlayan İnci Tulumba’nın sahibi Hasan Küldöken.
Röportaj: Süheyla Özer Bozkurt
Konya’da başlayan üretim yolculuğunun ardından 2020 yılında Antalya’da faaliyetlerine başlayan İnci Tulumba, bugün klasik tulumbanın yanı sıra farklı dolgu ve kaplama seçenekleriyle dikkat çekiyor. Marka sahibi Hasan Küldöken, İnci Tulumba’nın kuruluş hikâyesinden üretim anlayışına, kullandıkları ham maddelerden yeni nesil tatlı çeşitlerine kadar merak edilenleri anlattı.
İnci Tulumba’nın kuruluş hikâyesinden bahseder misiniz? Antalya’daki yolculuğunuz nasıl başladı?
İnci Tulumba olarak 2020 yılında Antalya’da, Akdeniz Sanayi Sitesi’nde üretim ve satış yeri olacak şekilde Antalya’ya bu yenilikçi tulumbayı tanıtmak üzere yola çıktık. Bu, bizim Antalya’daki ilk noktamızdı. Öncesinde ise Konya’da faaliyet gösteren ve ilk üretimi gerçekleştiren Selçuklu Tulumbacısı’nın Antalya’daki iştiraki olarak çalışmalarımıza başladık.
Tulumba tatlısı denildiğinde İnci Tulumba’yı farklılaştıran en önemli özellikler nelerdir?
Bizi farklılaştıran en önemli özelliğimiz, geleneksel tulumba lezzetini korurken ürünü sürekli geliştirmemiz ve yenilikçi çeşitlerle zenginleştirmemizdir. Klasik tulumbanın yanı sıra kaymak, tahin ve çikolata dolgulu ürünler; sütlü, beyaz ve bitter çikolatayla kaplanan özel çeşitler hazırlıyoruz. Ürünlerimizi Antep fıstığı, ceviz ve fındık gibi lezzetlerle tamamlıyoruz. Tescilli ürünlerimiz olan çikolata kaplı Çikomba ve dolgulu Dolumba, bu yenilikçi anlayışımızın en güzel örnekleridir. Üretimde standart kaliteye, çıtırlığa, şerbet dengesine ve görsel sunuma büyük önem veriyoruz. Bu nedenle sloganımızda da ifade ettiğimiz gibi: “Tulumbayı yeniden keşfettik.”
Ürünlerinizde kullandığınız malzemeleri seçerken nelere dikkat ediyorsunuz?
Bizim için kaliteli bir ürün, kaliteli ham maddeyle başlar. Un, yumurta, yağ, şeker, çikolata, Antep fıstığı, ceviz ve fındık gibi tüm malzemelerimizi belirli kalite standartlarına göre seçiyoruz. Ham maddelerin güvenilir ve belgeli tedarikçilerden alınmasına; tazeliğine, lezzetine, gıda güvenliği standartlarına ve ürünün yapısına uygun olmasına dikkat ediyoruz. Özellikle kızartma yağının kalitesini ve kullanım değerlerini düzenli olarak kontrol ediyor, üretim boyunca sürekli filtreleme uyguluyoruz. Bizim için yalnızca lezzetli olması yeterli değildir. Ürünün güvenilir, standart ve her üretimde aynı kalitede olması da çok önemlidir.
İyi bir tulumbanın sizce olmazsa olmazları nelerdir? Hamurundan şerbetine ideal tulumba nasıl olmalı?İyi bir tulumbanın dışı çıtır, iç dokusu dengeli ve hafif olmalıdır. Hamuru doğru kıvamda hazırlanmalı, şekli düzgün ve çizgileri belirgin olmalıdır. Kızartma işlemi kontrollü sıcaklıkta ve yeterli sürede yapılmalıdır. Çok yüksek sıcaklık ürünün yalnızca dışını kızartırken, düşük sıcaklık ise fazla yağ çekmesine neden olabilir. Şerbetin kıvamı ve sıcaklığı da en az hamur kadar önemlidir. Tulumba şerbeti içine dengeli biçimde almalı; ne kuru kalmalı ne de aşırı şerbetli ve yumuşak olmalıdır. Isırıldığında önce çıtırlığı hissedilmeli, ardından hamur ve şerbetin dengeli lezzeti gelmelidir. Kısacası ideal tulumba; çıtır, hafif, dengeli şerbetli, fazla yağ çekmemiş ve yedikçe ağırlaştırmayan bir ürün olmalıdır.
Üretim sürecinizden biraz bahseder misiniz? Ürünleriniz günlük ve taze olarak mı hazırlanıyor?
Üretimimiz, ham maddelerin kabulünden başlayarak hamurun hazırlanması, şekillendirme, kontrollü kızartma, şerbetleme, soğutma, süsleme ve paketleme aşamalarından oluşmaktadır.Her aşama, belirlediğimiz reçetelere ve kalite standartlarına uygun şekilde takip edilmektedir. Ürünlerimizi satış ve sevkiyat planımıza göre düzenli olarak üretiyoruz. Şubelerimizde müşterilerimize sunulan ürünlerin tazeliğine ve çıtırlığına özellikle önem veriyoruz. Uzak şehirlere ve yurt dışına gönderilecek ürünlerde ise lezzeti ve ürün güvenliğini koruyacak uygun paketleme, muhafaza ve sevkiyat yöntemleri kullanıyoruz. Amacımız, İnci Tulumba’nın hangi şubesinden veya satış noktasından alınırsa alınsın, aynı lezzet ve kalite standardıyla tüketiciye ulaşmasıdır.
Müşterilerinizin en çok tercih ettiği ürünler hangileri? İnci Tulumba’nın favorisi hâline gelen bir ürününüz var mı?
Klasik sade tulumbamız her zaman en çok tercih edilen ürünlerimizin başında geliyor. Bunun yanında kaymak, tahin ve çikolata dolgulu tulumbalarımız da müşterilerimizden yoğun ilgi görüyor. Özellikle sütlü, beyaz ve bitter çikolata kaplı Çikomba ile dolgulu Dolumba, markamızla özdeşleşen ve tüketicilerimizin favorisi hâline gelen ürünlerimiz arasında yer alıyor. Antep fıstığı, ceviz ve fındıkla süslenen çeşitlerimiz de hem lezzeti hem de görsel sunumuyla dikkat çekiyor. Her yaş grubuna ve farklı damak zevklerine hitap edebilmek için klasik lezzetlerimizi korurken yeni çeşitler geliştirmeye de devam ediyoruz.
İnci Tulumba’da tulumbanın yanı sıra hangi lezzetleri bulabiliriz?İnci Tulumba’da klasik ve özel çeşit tulumbalarımızın yanı sıra baklava çeşitleri ve farklı şerbetli tatlılar da bulunmaktadır. Ürün yelpazemizi oluştururken geleneksel Türk tatlılarını kaliteli ham maddeler, ustalık ve özenli sunumla müşterilerimize ulaştırmayı hedefliyoruz. Biz yalnızca tatlı üreten bir marka değil, köklü pastacılık tecrübesini yeni nesillere aktaran bir aile işletmesiyiz. Geçmişten aldığımız ustalığı, bugünün teknolojisi ve yenilikçi bakış açısıyla birleştirerek hem Türkiye’de hem de dünyanın farklı ülkelerinde İnci Tulumba lezzetini daha fazla insana ulaştırmak istiyoruz.
